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酒糟鱼怎样做好吃?作文文学

时间:2021-03-02 来源:黄鑫文学网
 

我从小在湖边长大,每年都做酒糟鱼,在立冬以后晒成腊鱼干(最好用10左右的草鱼,处理干净,10斤鱼约6两盐腌制,上面压上重物,一星期左右拿出清洗干净就可晒了),切小块,然后放在铁锅翻炒至微热,放高度白酒(52度以上),十斤鱼干大约1一2两白酒,再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅,待冷却用陶坛装起来,中间放上一小酒杯白酒即可。

吃法也简单,

清蒸,就是农村大锅放在饭要熟之时放在上面蒸制,饭好鱼香即可。

红闷,先用菜油烧热煎制,倒入黄酒,冷水,生姜,蒜头,吃辣的放点辣椒沫,闷至5分钟即可。

鱼烧肉(家乡特色),鱼块(一般鱼头,鱼尾没肉,用得最多)用冷水浸泡1小时沥干,加点黄酒,醋,搅拌均匀备用,肉切块红烧(红烧肉做法),烧至5成熟放入渔块,姜丝少许,加1勺白糖,少许盐,因为渔块是咸的,烧熟放入大蒜即可。

我每年年底准备年货时都会做一些酒糟鱼,在我们湖北,酒糟鱼是一种深受民间喜爱的传统菜肴,甚至还能登上自家年夜饭的餐桌,酒糟鱼和其它腌制的鱼干、鱼块有着完全不同的风味,特别开胃下饭,对于喜欢喝酒的朋友来讲,更是一道好吃又下酒的美食。那一片片的“蒜瓣肉”紧实又容易剥离,散发着一阵阵淡淡的酒香,还有一个特点就是能存放很长时间,想吃的时候随米饭一起蒸熟就行了,简单又方便。

我做酒糟鱼是跟我妈学的,至今自己也做20多年了,网上做酒糟鱼的方法各有千秋,我是一个对制作美食喜欢折腾的人,这么多年来一直就“酒糟鱼怎样做好吃?”不停的在改进和创新,现在就从以下几个方面,给喜欢这道菜的朋友分享一下我的心得。

1、“酒糟鱼”的成品是大小五公分左右的鱼块,制作中要通过腌制,脱水,配料后密封发酵的这些环节,这些流程都会让鱼肉收缩并吸收调料中的味道,最明显的特征就是,每一块做好的“酒糟鱼”掰开后,鱼肉是一片一片的形状,我们通常叫这种鱼肉为“蒜瓣肉”,所以最好选用五斤以上,稍大一点的鱼来做,不建议用太小的鱼。

2、要想“酒糟鱼”的成品成“蒜瓣肉”,对鱼种的选择也有要求,有些鱼的鱼肉过于鲜嫩,水分大,口感带粉末状也不太适合,例如:花鲢,大头鱼等,最好选用肉质较厚实又紧凑的草鱼,鳡鱼,青鱼,鲤鱼,我是内地人对海鱼不太了解,如果选用海鱼时,参照上述条件选择就行。

【食材与配料】:

草鱼、鳡(gǎn)鱼、青鱼、鲤鱼任选,盐、白糖、香葱、大葱、花椒、姜片、洋葱、辣椒粉,米酒(醪糟)或白酒

【酒糟鱼做法】:

后天轻度癫痫男士能要孩子嘛  "pgc-img-caption">

各地许多不同的吃法和做法,有香煎酒糟鱼,油炸等等,我个人觉得,既然我们做酒糟鱼,就要吃它的原汁原味,否则就没有任何意义,所以我建议大家用清蒸的方法食用最能体现酒糟鱼的特色,酒糟鱼做好后装在盘中,喜欢吃辣的朋友可以添加一勺剁椒,再淋少许小麻油,放在电饭锅的蒸隔上随米饭一同蒸熟就可以了,酒糟鱼有它独特的酒香味和口感,建议不再添加其它的调料和配料。

1、制作酒糟鱼时,鱼块要晒干一些,以免有生水造成腐化变质。

2、米酒一定得是自己做的米酒,不能用超市买的商品米酒代替,因为商品米酒出厂前经过了高温灭菌处理,米酒中已经没有活性菌,不能继续起到发酵的功效。

3、最后密封发酵是一个重要环节,一定要有多种措施确保密封性,隔绝外部杂菌的侵入。

我是卓卓妈,上有老下有小,做美食不是职业,而是发自内心的爱好,请关注我,一个喜欢做小菜的小老太太。

酒糟鱼

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃,选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。

关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来。

中文名

酒糟鱼

英文名

Lees fish

主要食材

草鱼(青鱼),米酒,葱,姜,蒜,麻油

分类

赣菜,鄱阳湖菜

口味

鲜香

产品特色

既是酒糟鱼,就不必脱酒糟。枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟和红泡椒,食者便会有一些醺醉。感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的沧桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。[1]

营养价值

产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青,草鱼和上乘糯米,小磨麻油为原料,辅以十多种天然香料,经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而做癫痫手术需要多少钱成,为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖,并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品"。

文化背景

酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季,许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼,从发米酒、腌制新鲜鱼开始,每个步骤都亲力亲为,目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。

赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中,食用时再上锅蒸熟调味;赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中,调好味后找一坛腌制,十天半月后直接从坛里取出食用,等同于一碟小冷盘。一道菜的制作,虽然在同一省,但在不同地区,仍然会存在相当大的差异。不过,殊途同归,无论哪种制法,都可以腌制出味美入口的酒糟鱼[2]。

酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼,多选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来,多么令人向往呀?

既是酒糟鱼,就不必脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有些许的辣,淡淡的咸味儿。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟啦红泡椒啦,食者便会有一些悬醉,感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。

制作工艺

原料:半斤左右的草鱼(青鱼)一条,葱姜蒜均切成末,

米酒 酒糟

过程:

1、准备好所有原料

2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。

3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

酒糟鱼的做法

材料:

黄花鱼1尾,酒糟适量,辣椒丝少许,葱丝少许,姜丝少许,香油1茶匙

做法:

1、将黄花鱼洗净后开浦兰能治疗颞叶病吗,鱼身上切花刀,姜丝放在鱼身上,放于蒸盘上;

2、将酒糟放在黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸锅内以大火蒸约10分钟后取出;

3、撕去保鲜膜,倒掉里面蒸出的汤汁,撒上辣椒丝与葱丝;

4、烧热油浇于辣椒丝与葱丝上,美味的酒糟鱼就大功告成了;

操作简单,色香味俱全,快来试试吧。

酒糟鱼,是江西的传统名吃,一般选用的都是草鱼,白鲢,鲫鱼、鲤鱼等鱼,腌制之后,晾到半干的时候,放进已经酿好的米酒里面密封起来,一般的情况下,不用时间太长,大都是十几天的样子,就可以拿出来,蒸也好煮也好,而米酒呢,尽量做得有酒味一点,这样的话,酒味入鱼肉,鱼肉带点红色,色泽诱人,美味可口。

主要食材 主料:咸鱼干 辅料:米酒、姜、蒜、辣椒 具体做法

1、清洗咸鱼干,把表面的盐去掉,然后在水中泡大概两个小时左右,中途换换水

2、阴干鱼,然后再切成块,放在蒸锅里面蒸熟,然后拿出来放冷了

3、热锅凉油(我家那边习惯用菜籽油,因为香)油烧到七成热的样子关火,把切成末的姜和蒜都倒进去

4、等姜和蒜的香味一出,再倒入切好 的干辣椒,到倒入酒酿,煮开

5、把蒸好的鱼块倒进去,然后再放一些自己喜欢的调料(个人喜欢吃暄苒智农风味牛肉酱),然后小火煮两分钟左右,这样鱼块容易入味,如果觉得谈了可以再加点盐,不过,鱼是咸的,要注意口感,如果锅里的米酒没有没过鱼块,可以加点油,切记不可加水, 6、鱼肉入味后,关火,然后找东西放起来,摊凉

7、找一个瓷罐,把酒糟鱼倒进去,然后用保鲜膜盖住后扎紧,上面再盖个盖,腌一周左右的时间,就可以直接吃了。

酒糟鱼是一道南方菜,流传于江西、湖南等地,酒糟鱼的做法多种多样,可选草鱼、鲤鱼,青鱼,刁子鱼等多种鱼;

现介绍一种酒糟鱼的家常做法:买一条2~3斤的草鱼,杀好后砍成块放入盆中加姜片、葱段各2两左右,加入适量的盐、味精、胡椒粉腌制半小时左右;

把腌好的鱼块挑出来放到锅里煎到两面金黄盛出;

起锅烧油,加入小米辣椒段、拍蒜、姜片、葱段炒香加入米糟调味,最后加入煎好的鱼块小火焖3分钟即可,这道菜香辣酸甜,还有一股米糟的酒香味。

酒糟鱼一定要选海里的小黄鱼 然后油里炸熟然后用糟卤糟 堪称完美的快手菜

材料

黄花鱼1尾,香糟蒸酱适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙

做法

1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。

2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可。

江西省南康市特产(赣南客家特色菜之一),多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美。酒糟鱼加工方法不断演小儿癫痫前期的症状有那些变流传,渐成池州民间一大名菜。

酒糟鱼介绍

既是酒糟鱼,就不必脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有些许的辣,淡淡的咸味儿。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟啦红泡椒啦,食者便会有一些悬醉,感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的沧桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

材料

半斤左右的鲤鱼一个,葱姜蒜均切成末,

米酒

做法

1、准备好所有原料

2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制

3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料

5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用

味道

既是酒糟鱼,就不必脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有些许的辣,淡淡的咸味儿。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟啦红泡椒啦,食者便会有一些悬醉,感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的苍桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

1.首先准备两条青占鱼,解冻后去除鱼的内脏,然后对半切开;

2.在锅中加入少量的油,将切好的鱼放入锅中进行煎炸,煎至两面微黄,放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒;

3.然后在锅中倒入清水,加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒,盖上锅盖焖煮收汁,出锅时洒上葱花即可。

(温馨提示:闷煮的过程中,要时刻关注锅中汤的多少,防止糊锅)

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